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嘉兴在线新闻网     2018-01-21 16:13:39     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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喝点儿粗粮粥

粗粮的“粗”是相对于我们日常食用的精细米面而言的。主要包括谷物类如玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦等,杂豆类如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆、蚕豆等,以及块茎类红薯、山药、马铃薯等。

这些粗粮和粳米白面相比,不但口感丰富,还含有更多的营养成分,非常有益于我们的身体健康。

粗粮煮粥的好处是很多的。

一是粗粮中普遍含有丰富的粗纤维,有利于保障消化系统的正常运转,它与可溶性膳食纤维协同 “作战”,可降低血液中低密度脂蛋白和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖的吸收速度,降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。

二是一些粗粮的营养远远胜过粳米和白面,如蚕豆的蛋白质含量高达30%,相当于粳米、白面的 3—4倍,并含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维。

大豆所含的蛋白质高出粳米、白面3—5倍,是当之无愧的“植物蛋白之王”,可与肉类、奶类等动物性食品相媲美。

玉米中还含丰富的亚油酸、卵磷脂、谷固醇、维生素 E等高级营养素,荞麦的赖氨酸含量是粳米、白面的 2倍以上,荞麦还含有其他食物所没有的芳香甙,有降低人体胆固醇和甘油三酯的作用,能预防脑中风及冠心病的发生。

红薯主含淀粉和糖,而淀粉正是人体所需的营养物质,吃了能增强肠蠕动,对于防止便秘和直肠癌都有裨益。

粗粮巧搭配,补养高人一等。

有人觉得粗粮熬粥口感不好,不喜欢喝,其实,这是食材没有搭配好导致的。想要粗粮粥更好喝,可以把粗粮搭配得丰富一些。

按照中国人的喜好,粥的口感应该软糯,粗粮中的豆类是没有黏性的,需要红粳米、黑粳米、小米之类有正常黏性的食材,或者是燕麦、大黄米、紫糯米等糯性的粗粮。

喜欢口味更香浓的粥品,可以加入花生、白芝麻、黑芝麻、松子仁、瓜子仁等食材,这能让粥的香气更浓。如果再加点儿红枣、桂圆肉、葡萄干、枸杞子、百合、去心莲子等,可以让粥增加甜香味道。

针对不同身体状况的人,杂粮的搭配也可以进行调整。

身体虚弱和消化不良的人,适合滋补类粥品,宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材,豆类难以消化且容易产气。

如果有腹泻或便溏的情况,宜多用对肠道刺激小的糯米、大黄米、小米、山药、莲子等容易消化的食材,还可以加入枣、葡萄干、桂圆干、枸杞之类水果干,增加营养和美味。

不过,煮杂粮粥之前最好经过8小时以上的充分浸泡,这样煮后的杂粮或豆类会更加柔软,容易消化。

有糖尿病、高血脂的人,或者是需要减肥的人,煮粥则要相反。需要增加一点儿咀嚼口感,这样才能让血糖反应更低,也更有饱腹感。豆子可以泡得时间短一些,杂粮可以不浸泡,在可以接受的范围内,让粥的质地不过于软烂。

浸泡杂粮的水不要倒掉,因为里面含有泡出来的维生素、钾和多种抗氧化物质。

需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥,为了严格控制餐后血糖反应,必须使用一半以上的杂豆原料,包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等,按照同样淀粉含量相比,它们的餐后血糖反应特别低。花生、芝麻、莲子、百合等也都是低血糖反应食材。

不要加入糯米、白米、大黄米、黏小米这类血糖反应过高的食材,少加或不加枣和葡萄干等甜味食材,更不要加糖。

在粗粮粥中,最经典的要数八宝粥了,八宝粥又被称为佛粥,由多种食材熬制而成。八宝粥的历史很长了,民间传说八宝粥来自天竺。中国南宋文人周密所撰的《武林旧事》中说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之八宝粥。”

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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